1. Habas, Vicia faba
Familia: Fabaceae
Clima: templado a frío. No tolera frío intenso.
Siembra: directa en suelo o matero amplio. Previamente remojar las semillas durante 24 horas. Disponer 1 a 2 semillas por orificio a 4 c.m. de profundidad y a una distancia de 30 a 40 c.m. entre ellos. El suelo debe estar h úmedo, evitando el encharcamiento.
Cuidado: requiere sol, tutor y riego 3 veces por semana, se recomienda cubrir o acolchar el suelo para ayudar a mantener la humedad.
Consumo: las vainas o legumbres se cosechan cuando están verdes, de ellas se obtienen las semillas, se pueden consumir frescas o cocidas en guisos, sopas y tostadas como snack.
Cosecha de semillas: las semillas destinadas a la siembra se obtienen de la cosecha de las vainas que se desarrollan en la parte baja de una planta adulta que esté terminando su ciclo. Las vainas deben estar bien formadas y maduras, abultadas, no lisas. Las vainas cosechadas se dejan secando sobre papel alrededor de una semana en un lugar fresco y con cierta exposición a la luz solar. Pasado este tiempo, el color de las vainas cambiará de verde a café oscuro o negro, cuando las semillas estén duras y de color café claro, estarán propicias para la siembra o para almacenar en un frasco de vidrio en un lugar fresco. Se rotula, se guarda una cantidad para su propio abastecimiento y otra cantidad para retornar a la biblioteca.
2. Guandul, Cajanus cajan
Familia: Fabaceae
Clima: cálido a templado.
Siembra: directa en suelo, 2 o 3 semillas por orificio a una profundidad de 3 c.m. Pasados 40 días se realiza raleo para dejar una sola planta, aquella que presente las mejores condiciones de desarrollo. La distancia entre plantas es de 2 m. Otra alternativa es realizar plantulación en bandejas de germinación o bolsas de buena capacidad y trasplantar luego de que la planta presente de 3 a 4 hojas y 5 c.m. de altura aproximadamente.
Cuidado: leguminosa arbustiva que puede llegar a una altura de 3 m. Requiere sol y riego constante especialmente en su etapa de crecimiento. De raíces profundas y fijadoras de nitrógeno. Realizar control de arvenses periódicamente.
Consumo: los granos se consumen frescos o secos, en guisos y sopas. El forraje puede ser usado como alimento para animales. Para consumo como verdura, las vainas se deben recolectar verdes.
Cosecha de semillas: cosechar las vainas sanas cuando estén secas, disponerlas sobre papel o tela limpia y bajo sombra por 3 días. Después de esto, las semillas se guardan en un recipiente de vidrio y se rotula. Se guarda una cantidad para su propio abastecimiento y otra cantidad para retornar a la biblioteca.
3. Alverjón, fríjol risueño, Phaseolus vulgaris.
Familia: Fabaceae
Clima: templado - frío.
Siembra: directa en suelo, 1 semilla por orificio a una profundidad de 3 c.m. La distancia entre plantas es de 30 c.m.
Cuidado: leguminosa enredadera, requiere tutorado, sol y riego periódico.
Consumo: los granos se consumen frescos o secos, en guisos, puré y sopas. Los granos secos se recomienda dejarlos en remojo por 8 horas antes de la cocción.
Cosecha de semillas: luego de florecer se van formando las vainas. Recolectar las vainas sanas y maduras, disponerlas sobre papel, bajo sombra por 3 días para facilitar el secado. Después de esto, las semillas se guardan en un recipiente de vidrio y se rotula, se guarda una cantidad para su propio abastecimiento y otra cantidad para retornar a la biblioteca. La planta, en buenas condiciones brindará varias cosechas.
4. Cilantro, Coriandrum sativum
Familia: Apiaceae
Clima: templado a frío.
Siembra: directa en suelo, realice un surco poco profundo y riegue las semillas en toda la línea dejando 5 cm entre ellas; para sembrar en matero, se debe enterrar 3 semillas por orificio a una profundidad del doble del tamaño de la semilla. Puede ser sembrada en matera que tenga mínimo 15 cm de profundidad en adelante o en suelo.
Cuidado: requiere sol y riego diario, evitando el encharcamiento.
Consumo: se consumen las hojas.
Cosecha de semillas: cuando la planta está madura comienza a florecer, se deja secar la planta, se procede a cosechar las semillas, se seleccionan las más vigorosas, se rotula, se guarda una cantidad para su propio abastecimiento y otra cantidad para retornar a la biblioteca.
5. Fríjol arrocito, Vigna umbellata. Familia: Fabaceae
Clima: templado - frío.
Siembra: directa en suelo, 1 o 2 semillas por hoyo a una profundidad de 3 cm. La distancia entre plantas es de 30 cm.
Cuidado: leguminosa de tipo enredadera, requiere tutorado, sol y riego periódico.
Consumo: los granos se consumen frescos o secos, en guisos, puré, sopas y germinados. Los granos secos se recomienda dejarlos en remojo por 8 horas antes de la cocción; también se puede consumir la harina. Es una planta forrajera, por lo que sus hojas y tallos sirven de alimento para animales y en los cultivos como abono verde.
Cosecha de semillas: tras florecer se van formando las vainas, cuando se secan en la planta, se deben recolectar aquellas sanas y disponerlas sobre un papel limpio, bajo sombra por 3 días para facilitar el secado, después de esto, las semillas se guardan en un recipiente de vidrio y se rotula, se guarda una cantidad para su propio abastecimiento y otra cantidad para retornar a la biblioteca. La planta, en buenas condiciones brindará varias cosechas.
6. Sacha inchi, Sacha maní, Maní del Inca. Plukenetia volubilis. Familia: Euphorbiaceae
Clima: cálido (máximo 36°) - templado - frío.
Siembra: directa o en almácigo, colocar una semilla por hoyo a una profundidad de 5cm. El trasplante puede ser después de 45 días de sembrada en el almácigo. La distancia entre plantas es de 3 m. Se recomienda usar semillas recién cosechadas o frescas, también dejarlas en remojo durante 24 horas antes de la siembra.
Cuidado: planta trepadora que requiere tutor, para un buen desarrollo y producción requiere plena exposición solar, riego constante, sin exceso e indispensable en temporada de sequía. Para incentivar la producción, se recomienda hacer una poda formativa de la rama principal para incitar que genere ramas alternas y después de una o dos cosechas se recomienda podar las ramas secas o enfermas para que la planta produzca nuevas ramas. Desde la base de la planta hasta aproximadamente 60cm de altura debe estar podada o despejada para evitar proliferación de enfermedades en hojas y ramas.
Consumo: las almendras (semillas peladas) se pueden consumir tostadas, también se puede extraer harina y aceite.
Cosecha de semillas: el fruto es una cápsula con 4 ó 5 lóbulos dentro de los que está la semilla. La fructificación comienza aproximadamente entre los 4 y 6 meses después de la siembra. Cuando la planta presente frutos bien secos y sanos, se recolectan manualmente cada 15 días, labor que debe hacerse en un día soleado, además se deben descartar los frutos que estén en el suelo. Para eliminar la humedad y prolongar la vida útil de las semillas, se extienden sobre una superficie al sol para facilitar el secado por un tiempo de 4 a 8 días. Después de esto, las semillas separadas del fruto y sin pelar, se guardan en un recipiente de vidrio y se rotula, se guarda una cantidad para su propio abastecimiento y otra cantidad para retornar a la biblioteca. La planta, en buenas condiciones brindará varias cosechas.
7. Soya blanca, Glycine max. Familia: Fabaceae
Clima: cálido - templado
Siembra: directa en suelo colocando 1 semilla por hoyo a una profundidad de 4 a 6 cm y a una distancia de 10 cm entre plantas.
Cuidado: planta herbácea con tallos erectos que puede crecer desde 30 cm hasta 1 m o 1.5 m de altura, requiere sol y humedad constante sin encharcamientos.
Consumo: los granos se pueden consumir cocidos y en la preparación de productos como salsas, leche, quesos y harina, entre otros.
Cosecha de semillas: los frutos son legumbres que pueden contener entre 2 a 4 semillas en promedio. La planta empieza a madurar cuando sus hojas se van tornando amarillas y se van cayendo gradualmente; después, cuando la planta tiene todas o más del 95% de las vainas estén casi secas (color café), se arranca toda la planta, se desgranan las vainas, se retiran las impurezas y las semillas se dejan secar en un lugar aireado y fresco, finalmente se guardan preferiblemente en un frasco de vidrio o en un sobre rotulado, dejando una cantidad para su propio abastecimiento y otra cantidad para retornar a la biblioteca.
8. Fríjol uribe rosado (arbustivo), Phaseolus vulgaris. Familia: Fabaceae
Clima: templado
Siembra: directa en suelo, 1 o 2 semillas por orificio, a una profundidad de 3 cm. La distancia recomendada entre plantas es de 30 cm.
Cuidado: leguminosa arbustiva y enredadera, requiere tutorado, sol y riego periódico.
Consumo: los granos se consumen frescos o secos, en guisos, puré, sopas y germinados; los granos secos se recomienda dejarlos en remojo por 8 horas antes de la cocción.
Cosecha de semillas: luego de florecer se van formando las vainas, recolectar las maduras, disponerlas sobre papel o tela limpia, bajo sombra por 3 días, después de esto, las semillas se guardan en un recipiente de vidrio y se rotula; se guarda una cantidad para su propio abastecimiento y otra cantidad para retornar a la biblioteca.
9. Chía, Salvia hispanica. Familia: Lamiaceae
Clima: templado - frío
Siembra: directa en suelo realizando un surco poco profundo donde se riegan las semillas en toda la línea a una profundidad de menos de 1 cm y a 5 cm aprox. entre ellas. Se pueden poner a plantular en una bandeja de germinación y trasplantar dos semanas después; también se puede sembrar en matero grande.
Cuidado: planta herbácea que puede llegar a una altura entre 1.5 m y 2 m, es resistente a la sequía, pero no a las heladas; requiere plena luz solar. Los primeros ramilletes se forman a los 60 días después de la germinación.
Consumo: la semilla se utiliza en refrescos, panadería, repostería, mermeladas, yogur, aderezos, germinados, ensaladas, harina y aceite.
Cosecha de semillas: entre los 3 a 4 meses después de la siembra, las plantas muestran su madurez cuando se van tornando de color amarillo, se pueden cortar los ramilletes que estén color café (secas); estas se sacuden suavemente sobre una tela o se frotan con las manos para separar las semillas. Las cascaritas o restos de los ramilletes se pueden retirar soplando un poco. Para almacenarlas, se rotula, se guarda una cantidad para su propio abastecimiento y otra cantidad para retornar a la biblioteca.