Sabores de Antioquia: enyucado con coco
03 de Junio 2021
En nuestro tercer viaje por los Sabores de Antioquia, recorrimos la subregión del Bajo Cauca para explorar una preparación con un ingrediente que se consume mucho en el territorio: la yuca. ¿Alguna vez has probado un enyucado? Este plato puede tener diferentes versiones; en la Costa se consume con queso costeño, mientras que en otros lugares del país puede tener un sabor más dulce. En este caso lo preparamos con coco.
La yuca, también conocida como mandioca, aipim, guacamota, casabe, casava o lumu, es orginaria de América del Sur y fue uno de los primeros cultivos domesticados en el continente. La yuca es un tubérculo muy rico en hidratos de carbono complejos, con pocas grasas y con gran cantidad de vitamina C y vitamina B6.
Por su parte, el coco es rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio.
Te invitamos a preparar esta receta de enyucado con coco de la mano de Adrián López, docente de la línea de Alimentación consciente.
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