Johan Zuluaga viene cosechando un sueño desde niño: crear un restaurante cuya especialidad sean las ensaladas o preparaciones con verduras artesanales, es decir, sin rastro alguno de pesticidas o químicos que, generalmente, se usan para tratar plagas y enfermedades.
Para un joven de 17 años es un proyecto ambicioso, pero este soñador de Cocorná (Antioquia) ya está construyendo el camino para lograr que “consumamos el vegetal en su estado más puro”.
Sembrando el futuro del campo
Esta es quizás la acción a la que menos se le ha medido: sembrar. Él es el centro de un hogar que se compone de su madre y su padrastro, quienes tienen una finca a las afueras del municipio y donde ha aprendido todo lo que sabe sobre el campo, como alimentar patos, gallinas, vacas, recolectar lechuga, repollo, entre otros.
“Me falta aprender a sembrar para completar toda la cadena alimenticia”, es el chiste con el que Johan habla de sus facultades, como la cocina. Precisamente, desde los ochos años, cuando se hizo su primer arroz con huevo, se enamoró de la gastronomía. Hoy ya se le mide a ser ayudante de cocina en varios restaurantes del sector y elabora sus propias recetas, como el plato trifásico en salsa bechamel que hizo un día en el estadero de Alto Bonito (en la vía a El Santuario) en el que actualmente labora.
Cosechando el progreso de su territorio
Gracias a ese amor al campo, y las ansias de cumplir con su proyecto, Johan no dudó un segundo cuando llegó un mensaje de texto invitándolo a Becas Crear Futuro, un programa para jóvenes de Comfama, y se inscribió.
Conoce más sobre Crear Futuro aquí: https://www.comfama.com/aprendizaje/oferta-becas/crear-futuro/
Fue allí donde empezó a enamorarse de las oportunidades que su caja de compensación le provee y el puente perfecto para llegar a espacios como Agro Tec Festival Camp, una experiencia que, según él, le transformó su forma de pensar.
“Yo venía con la intención de aprender a sembrar una huerta, pero el contenido de estos dos días te ‘vuela la cabeza’ porque te enseña a impactar tu territorio de manera positiva, identificas sus problemas y los solucionas metiéndole la tecnología, además que conoces gente, haces amigos, socios… Es impresionante”, resume Johan sobre el campamento del 15 y 16 de abril de 2023 en San Antonio de Pereira, Rionegro.
Cocinando ideas
Junto al equipo de trabajo que conformó en Agro Tec, Johan desarrolló la base de una planta de tratamiento de desecho y aguas para irrigar mejor el campo. Y así, va focalizando todas las ideas ‘locas’ que en su desarrollo personal se le fueron ocurriendo.
Mientras piensa en su emprendimiento, Johan sabe que es importante terminar el colegio, el cual debió interrumpir por la pandemia y porque ingresó en la vida laboral como reto personal, además de seguir formándose en otros ámbitos de su vida.
“Obviamente me interesa seguir con esta ruta de Agro Tec (el Laboratorio del Futuro) y todos los programas que Comfama ofrezca”, es la conclusión de este joven, un soñador de Cocorná con observaciones brillantes sobre su entorno y un trabajador incansable en las cocinas, tanto gastronómicas como de emprendimientos.
